華龍網訊（記者 姜力菘 實習生 賈凱涵）“一城麻辣，全球生香?！弊鳛橐环N美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，而脆爽彈牙的毛肚更是重慶火鍋食材的代表。

事實上，你吃到的毛肚，可能大部分來自重慶合川。作為全國重要的火鍋食材生產基地，合川僅毛肚年產量即達7000萬斤，足夠全重慶市民一人吃兩斤，生產份額占西南地區三分之一。而在一片小小“毛肚”的背后，是合川撬動千億級火鍋食材全產業鏈集群的“大文章”。

抓準“六個一” 火鍋產業煥發新生機

記者了解到，合川是重慶市唯一把火鍋食材作為主導產業的區縣，這既考慮了合川交通區位、產業基礎、要素環境、綜合服務等諸多優勢，更與全市“33618”現代制造業集群體系高度契合。

2022年5月，重慶火鍋食材產業園落戶重慶市合川區，規劃面積達10平方公里，目前，合川區已集聚原料種養殖企業1554家、加工企業342家、餐飲物流企業2071家，形成集種植養殖、食材加工、產品研發、檢驗檢測、消費體驗為一體的火鍋食材全產業鏈。

據了解，為全面推動火鍋食材產業升級，合川精準布局“六個一”戰略：一是成立專班攻堅，以高效的工作機制確保項目快速落地；二是高起點規劃引領，明確未來發展藍圖，預計到2027年，全產業鏈產值將突破600億元大關；三是搭建專業平臺，重慶火鍋食材產業園作為核心承載區，已初具規模，為產業集聚提供了堅實支撐；四是出臺一系列扶持政策，為企業發展注入強勁動力；五是建設綜合展示中心，將重慶火鍋文化與現代消費體驗完美融合；六是構建全方位服務體系，從品牌塑造到安全保障，全方位護航產業健康發展。

在“六個一”戰略的引領下，合川火鍋食材產業繼續保持強勁增長勢頭。上半年，合川火鍋食材全產業鏈產值達到224.2億元，同比增長4.5%；食品及農產品加工業產值71.8億元，增長4%。這一系列數據不僅彰顯了火鍋產業的強大韌性和活力，也預示著合川正逐步成為全球火鍋食材供應的重要基地。

強化創新驅動 火鍋食材“塑品牌”“走出去”

成為全球火鍋食材供應基地，更需品牌效應，而在提升品牌價值的基礎上，便于儲存和運輸的火鍋底料，正成為合川火鍋食材走向海外市場的“麻辣先鋒”。

“火鍋食材的核心還是火鍋底料?！痹谥貞c湯嫂食品有限公司，董事長劉元東向記者介紹道，重慶火鍋食材味道的靈魂還是火鍋底料，而火鍋底料更便于出口售賣。2023年，湯嫂食品共出口16個批次12102件便于儲存的火鍋底料、湯料等，主要出口國家為歐美國家。

據了解，在品牌塑造與標準化建設方面，合川火鍋產業同樣成績斐然，這里匯聚了賴大俠、牧哥等70個知名品牌，并發布了15個爆品新品。同時，“1+N”模式產業研究院的建成投用，為行業創新提供了強大的智力支持，成功創建了11個市級研發平臺，取得產品專利278件，發布了包括毛肚、牛油在內的15個火鍋食材團體標準。

火鍋食材牽動大市場 企業集聚效應顯著

以火鍋食材“小切口”做好“土特產”大文章，據了解，合川區充分發揮園內龍頭企業的輻射帶動作用，將“多而散”變為“大而強”，提升本地協作配套能力，帶動上下游、全行業協同發展。經過多年培育，除了毛肚等水發制品在全國有較大影響力和定價權，火鍋底料、調味品、牛油等火鍋食材企業也在合川逐步集聚，產業鏈呈現“原料買全國，產品賣全國”的特點。

據介紹，按照“一園三組團”模式，合川正規劃建設10平方公里火鍋食材產業園，擴大園區承載力。在原料基地板塊，合川搶抓創建國家現代農業產業園契機，大力發展糧油、畜牧、蔬菜、水果、水產五大產業。

數據顯示，2023年重慶火鍋食材全產業鏈產值實現歷史性突破，達到360億元，同比增長22.5%。食品及農產品加工產值也同步增長19.3%，達到136億元。

這一成績的背后，是1554家原料種養殖企業、342家加工企業以及2071家餐飲物流企業的共同努力，它們共同構建起了一條從田間到餐桌的全產業鏈協同發展路徑。

據悉，2024年1-6月，合川火鍋食材全產業鏈產值224.2億元，增長4.5%；食品及農產品加工業產值71.8億元，增長4%；食品及農產品規上產值45.3億元，增長2.8%。