一句“國家喊你減肥”，“體重管理年”拉開全民減脂大幕。這背后是中國超50%的成年人超重和肥胖率，以及一個千億元級的大市場。

據歐睿國際發布的報告《“數”讀輕食產業的確定性增長機會》，2023年國內代餐輕食市場規模超過1600億元，預計未來五年年均增速達30%。

行業高速增長吸引大量投資者創業者涌入。天眼查數據顯示，目前我國輕食相關企業超1.4萬家，近六成成立于近五年內。2024年新增注冊企業超4000家，2025年以來已新增超1000家。

傳統餐飲企業也紛紛跨界布局，試圖在千億市場中分一杯羹。然而，行業仍面臨價格虛高、口味單一、品控不穩定等諸多問題，至今尚未誕生真正的頭部品牌。

價格過高、口味單一、食材不新鮮

千億市場的“無序狂歡”

上午11點，杭州未來科技城某寫字樓內，程序員林菲打開外賣平臺，在“低卡輕食”專區反復滑動屏幕。

“雞胸肉沙拉配牛油果醬，42元；黑椒牛排糙米飯，55元……”她苦笑著對同事吐槽：“吃草比吃肉貴?！钡w檢報告里的脂肪肝又逼得她不得不選，最終，她下單了一份標注“熱量<400大卡”的香煎三文魚套餐。

這并非個例。美團外賣數據顯示，近年來輕食訂單量呈現出顯著增長態勢，其中沙拉作為輕食的核心品類，功不可沒。輕食沙拉深受追求健康與控制體重人群的喜愛，特別是在一線及超一線城市，已成為日常飲食的常見選擇。然而，繁榮的市場背后卻暗藏隱憂。

“我們店月銷5000多單，但真正能堅持吃輕食的顧客少之又少?！痹诔俏縻y泰城附近經營輕食店的張薇告訴記者。這位90后創業者兩年前與朋友合伙開店時，曾對輕食市場充滿期待，如今卻陷入經營困境?！昂芏囝櫩娃k了月卡，結果兩周就放棄，最常聽到的反饋就是‘又貴又難吃’?！?/p>

記者觀察發現，目前市面上的輕食產品普遍存在三大痛點——

一是價格虛高。一份基礎沙拉動輒40-60元，相當于普通快餐2-3倍的價格；

二是口味單一。產品同質化嚴重，多以雞胸肉、三文魚為主料，搭配藜麥、羽衣甘藍、牛油果等“網紅”食材；

三是新鮮度存疑。為控制成本，多數商家大量使用預制菜。

“這個行業看似門檻低，實則競爭慘烈?！痹诤贾莨笆麉^經營輕食外賣生意的王勇給記者算了一筆賬：每天200單約1萬元流水，扣除平臺抽成、食材成本和人工費用后，凈利潤不足10%?！盀榱吮ＷC出餐速度，我們一半以上的食材都是預制半成品，現做根本來不及?！?/p>

新品牌涌入、傳統餐飲跨界

輕食賽道冰火兩重天

輕食行業正上演著一場“冰與火之歌”。

艾媒咨詢數據顯示，2024年中國輕食市場規模已突破3200億元，年增速高達41.7%，預計2026年將突破5000億大關。然而天眼查數據卻揭示了行業的另一面：全國1.45萬家輕食企業中，近五年新增的63%企業注冊資本不足百萬，超40%在兩年內黯然退場。

資本市場的態度同樣耐人尋味。2019年“甜心搖滾沙拉”等初代品牌折戟后，新入局者轉向差異化競爭：深圳品牌“gaga鮮語”通過創新的“茶飲＋輕餐＋空間”復合模式，成功吸引了大量消費者；Foodbowl超級碗推出中式蓋飯式輕食，結合谷物飯與辣白菜等調味，提升口感和接受度。

傳統餐飲巨頭更是動作頻頻：麥當勞推出了減脂套餐，給漢堡包做了“去醬”處理，還給套餐標注了卡路里；肯德基旗下輕食品牌KPRO也推出了“減脂新品”，客單價從初期的80元降至35元；更令人意外的是，市場還出現了老鄉雞、沙縣小吃、楊國福麻辣燙等平價替代方案，年輕人中掀起了一波“快樂減脂”的潮流。

“輕食正在經歷從‘小眾潮流’到‘大眾剛需’的轉變?！眳⒓覧BC輕食大會的HASS（哈斯）創始人張博然表示。這家從牛油果供應鏈起家的企業，如今已占據全國80%的牛油果原料市場，“瑞幸、古茗、蜜雪冰城等品牌的熱門牛油果飲品都源自我們的供應鏈。我們通過自主研發的低溫滅菌技術，將牛油果飲品價格從30多元下探至12元，但品質仍對標星巴克標準?！?/p>

在張博然看來，當前輕食市場正處于類似2015年茶飲行業的混戰期：“未來3-5年必將經歷大洗牌，只有真正提供健康價值的企業才能勝出?！?/p>

值得注意的是，隨著預制菜技術的進步，輕食行業正在突破“冷食沙拉”的局限，熱食輕餐、功能性輕食等新品類層出不窮，這場關于“吃得健康”的消費革命才剛剛開始。

價格、口感與安全的三重挑戰

行業標準亟待建立

輕食，這個標榜“簡單、均衡、低負擔”的飲食概念，正在面臨前所未有的信任危機。

健身博主陳默的實測視頻引發熱議：同規格的雞胸肉，輕食店售價高達38元，是超市價格的近4倍。而消費者劉穎的遭遇更令人深思：“花1200元訂月餐，結果天天吃冷食，胃病反而加重了?！?/p>

上海市消保委2025年初的抽檢報告揭示了行業深層問題。在對60款輕食樣品的檢測中發現，40款樣品附帶的醬料包，鈉含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高達35%。

更令人擔憂的是，不同消費者、商家對輕食的認知和定位都存在差異：有的消費者認為輕食就是蔬菜，有的商家提供的蛋白質較低，并不適合單獨作為正餐食用。測評發現，宣稱“低卡少鹽”的輕食并非都符合該要求。

浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院臨床營養科主管營養師黃可人提醒消費者，目前市面上大多數輕食產品往往采用顏色比較鮮亮的可生食蔬菜，比如說生菜、苦菊、紫甘藍、小番茄等等。生蔬菜一般看上去是體積較大，但實際分量較輕。中國居民膳食指南建議成年人每天需攝入新鮮蔬菜500g左右。輕食產品蔬菜比例遠遠不夠。

“輕食通過控制熱量攝入和優化營養結構，可以起到輔助體重管理的作用，但需避免幾個誤區?！闭憬t院營養科主任醫師朱琴表示，“長期極低熱量且營養不均衡的輕食會導致營養不良。還有一部分所謂輕食其實暗藏著高熱量，比如添加了過多沙拉醬、糖漬堅果等等?！彼貏e提醒，長期單一食用輕食可能導致營養失衡，建議每日不超過一餐。

行業專家普遍認為，輕食產業要實現健康發展，必須突破三重挑戰。首先是價格合理化，降低“健康溢價”，讓輕食從輕奢走向大眾；其次是標準體系化，建立涵蓋食材、營養、工藝的全鏈條標準；最后是監管常態化，形成政府、協會、企業協同的監管機制。

上海市消保委建議，輕食領域尚缺乏統一的行業共識，各品牌依據自身特色對輕食概念進行了多元化的詮釋，構建一套內容更為詳盡、覆蓋企業范圍更廣的輕食標準，對于激發行業創新潛能、維護市場公平競爭環境具有重要意義。

朱琴醫生表示：“真正的健康管理是生活方式的重塑，需要科學飲食、合理運動和良好習慣的協同作用。短期極端的飲食控制，往往會導致更嚴重的體重反彈?！?/p>